300 g polohrubé mouky, 300 g cukru, 4 žloutky, 2 celá vejce, sníh z 5 bílků, Vanilkový cukr, rozinky mandle, 30 g másla, citronová kůra. Utřeme žloutky s cukrem, přidáme vanilkový cukr, trochu strouhané kůry, nasekané mandle a rozinky (namočené v rumu). Pak lehce vmícháme mouku a nakonec tuhý sníh z bílků. Formu dobře vymažeme a vysypeme moukou, beránka pečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotového beránka pocukrujeme nebo zdobíme bílou polevou nebo sněhem vyšlehaným ve vodní lázni.