horkovzdušná trouba – předehřátá na 180 0 C
pečeme při 160 0 - 180 0 C / 5 - 15 min.

Těsto:
250 g medu
250 g moučkového cukru
250 g másla
2 celá vejce
750 g hladké mouky
2 lžíce kakaa
1 perníkový prášek
½ prášku do pečiva
špetka soli
koření: 1 hvězdička badyánu, 3 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 6 hřebíčků, trocha skořice → vše utlouct v hmoždíři

Poleva:
120 g moučkového cukru (3x přesátého)
1 bílek

Příprava těsta:
Med s cukrem vaříme za stálého míchání na hustou kaši. Do kaše zamícháme také kakao. Hotovou kaši přendáme do velké plechové mísy, aby rychleji stydla. Do prochladlé kaše vmícháme rozpuštěné máslo a vejce. Tuto hmotu důkladně rozmícháme. Potom postupně přidáváme mouku s rozdrceným kořením, perníkovým práškem a práškem do pečiva. Důkladně propracujeme těsto, které necháme minimálně 24 hodin odpočinout v lednici, zabalené do fólie.
Po vyndání těsta z chladničky ho znovu prohněteme.Pak ho vyválíme na placku asi 3 – 5 mm silnou. Z ní vykrajujeme potřebné tvary. Vykrájené kousky nepotíráme bílkem. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Po upečení klademe perníčky na rovnou podložku, aby se nezkroutily a necháme je vychladnout.

Příprava polevy:
K moučkovému cukru, 3x přesátému, přidáme bílek a dobře rozmícháme na polevu. Pokud je poleva příliš hustá, můžeme ji opatrně zředit citrónovou šťávou. Pokud je příliš řídká přidáme přesátý cukr. Polevu pak ještě propasírujeme, nejlépe, přes silonovou punčochu.Polevu můžeme používat bílou, nebo ji můžeme obarvit potravinářskými barvami.

Zdobení:
Úplně vychladlé perníčky zdobíme bílkovou polevou, necháme dobře uschnout.
Hotové perníčky naskládáme do krabice a přidáme k nim rozkrojené jablko. Jablko se přidává pro změknutí perníčků.

Těsto lze použít i na perníkovou chaloupku.

zdroj: Jitka Chaloupková