(( můžete upéci i mazanec ))

horkovzdušná trouba – předehřátá na 130 0 C
pečeme při 130 ° C / 60 min.

suroviny:
1000 g hladké mouky
10 g soli
300 ml mléka
70 g droždí
250 g másla
250 g krystalového cukru
4-5 žloutků
150 g rozinek, promytých a namočených ve sklence bílého muškátového vína
kůra z jednoho citronu
kůra z jednoho pomeranče
mandle na ozdobu, namočené asi hodinu v mléce

Příprava:
1. Droždí rozdrobíme do hrnku vlažného mléka, ale nemusíme je nechávat vzejít. Mouku se solí prosijeme do mísy, přidáme mléko s droždím, žloutky, cukr s citrusovou kůrou, kousky másla a zbylé mléko. Nejprve pospojujeme vařečkou, pak vyklopíme na vál a důkladně vypracujeme hebké těsto. Dlouhým hnětením (20 min) získá na hebkosti a vláčnosti, zmenší se možnost popraskání.
2. Přesuneme mísu na teplé místo a necháme kynout, až těsto zdvojnásobí objem. Pak ho na vále znova propracujeme a rozdělíme na 9 dílů.
3. Každý díl zploštíme a zabalíme do něj namočené rozinky a nasekané mandle. Okraje spojíme a opatrně vyválíme válečky. (pokud je to na nás moc, přidáme rozinky a mandle už v bodu 2). Upleteme vánočku, potřeme jí nálevem z rozinek, ozdobíme mandlemi a necháme ji několik hodin kynout, klidně i přes noc. Čím delší kynutí, tím víc se snižuje riziko popraskání a tím hebčí vánočka bude.
4. Troubu předehřejeme na 130 stupňů (pečení při nízké teplotě zvyšuje vláčnost) a pečeme vánočku zhruba hodinu, ale i déle, aby krásně zezlátla.

Několik vybraných triků:
1. Citrusová kůra –pochopitelně z pečlivě omytého, ideálně chemicky neošetřeného ovoce – zaručí vánočce neodolatelnou vůni. Aby mohla kůra vydat všechny vonné silice, potřebuje důkladnou masáž, k jejich uvolnění přispějí i krystalky cukru. Nejprve je „prosekávejte“ nožem a pak promněte rukama.
2. Ingredience s výjimkou rozinek a mandlí nejprve v misce pospojujte vařečkou či stěrkou a pak je přesuňte na vál k hnětení. Nespěchejte! Šéfkuchař Tomáš hněte přesně 20 minut, čímž nahrazuje kynutí kvásku. Získá tak hebké a dokonale tvárné těsto.
3. Rozinky do těsta šéfkuchař Tomáš zabalí jako do peřinky, a pak teprve vyválí váleček. A to velmi opatrně, aby baculaté rozinky těsto nepotrhaly.

A zápletek…
1. čtyřpramen
2. rytmické střídání pramínků
3. aby stavba držela pohromadě, použijte tmel. Může to být žloutek nebo celé vajíčko, ale šéfkuchař Tomáš zkusil potřít jednotlivá patra vínem, v němž se namáčely rozinky. Je také důležité spodní vrstvu smáčknout až zploštit a další na ni také pěkně přimáčknout.
4. Třetí patro vznikne prostým stočením dvou zbývajících pramenů. Opět je pečlivě přimáčkněte a potřete, konce zasuňte dospodu. Teď už zbývá jen umělecká výzdoba a zapíchání špejlí.

Tipy šéfkuchaře:
Vpichování špejlí na zajištění stavby vánočky je dobrý trik. Špejle vpichujeme na třech místech (kraj a střed vánočky) a vždy 2 vedle sebe.Těsně před dopečením špejle vyjmeme, unikne tak pára, která by mohla narušit povrch. Po upečení přendáme vánočku na mřížku, pocukrujeme a necháme vychladnout