vanilky moje, koukám tady na všelijaké rady o dělání sněhového krému do trubiček....vše, co by mi řeklo, kde jsem udělala chybu...vyšlehala jsme bílky s jednou třetinou cukru a zbytek cukru jsem svařila na rozvar...zalila do vyšleh. sněhu....a šlehala do vlažna..sníh je krásně bílý, tuhý, drží tvar...jen je trochu hutný...všichni kdo trubičky jedli tvrdí, že je chuťově dobrý, jen trochu hustý, pružný...spíš gumovitý..než vyšlehaná lehká pěna...nevím, kde je problém, protože jsme ho dělala přesně podle cukrářského postupu...jen nevím, jestli není chyba v rychlosti šlehání, protože mě se ty bílky vyšlahají až do hustoty, že mi drží v metle a jsou husté tak, že je musím vyklepnout...a pak teprve zašlehávám rozvar...není možné, že mám přešlehané bílky?? Koupila jsem si nový robot, a ručně se mi takjhle rychle a hustě bílky nikdy nevyšlehaly. prosím, poraďte kde dělám chybu?? Aby byl sníh nadýchaný a ne jak gumovka.... Děkuji Lucie

Zdravím. S kupovaným těstem nemám žádné zkušenosti,když si mohu udělat čerstvé, které je z másla. Koupené je z rostlinného tuku, umělé. Kromě trubiček jsem dělala jen šátečky,a ty taky krásně naskočily, takže myslím že kremeše půjdou určitě. Četla jsem, že těsto se "zmrskne"=nedrží tvar, když v něm není dostatek octu.

Z uvedeného těsta je necelých 50 trubiček.Menší dávka na cca necelých 40 trubiček je těsto:nudlové: 200 g hladké mouky, 1 lžíce octa, sůl, 7 lžic teplé vody, 2 žloutky. Tukové: 100 g hl. mouky, 280 g másla. Hodinu každé zvlášť odpočívají v ledničce. Pak si rozválím na obdélník nudlové těsto,ten plát je silný tak asi 4 mm, má mít minimálně dvojnásobný rozměr té tukové ploché cihličky. Tu na ten obdélník položíš na jeho začátek a vidíš že "kdyby" jsi měla ještě 1 tukový bochánek a přiložila ho vedle,tak by zabral celou plochu toho nudlového.Rozumíš?Prostě ať víš že ten tukový má být položený v té 1.polovině.Tou prázdnou půlkou to přiložíš,v tu chvíli je ten tukový už schovaný, a ty okraje k sobě píď po pídi přitiskuješ prsty-zavíráš to ať je to tukové celé zabalené.Pořád používám hl.mouku na podsypávání a i na povrchu,bez smetáčku si už nedovedu pečení představit,musí tam být pořád nepatrně mouky, i na válečku, ať se ti nic nelepí.Smetáček nahradí nějaký široký plochý štětec. A teď to spojené těsto rozválíš zase na obdélník, rozválený může mít tak tloušťku asi 1 cm.Prostě rozválíš ho do pruhu.A teď přiložíš jeden konec do středu a tak samo ten druhý konec,takže najednou máš třetinovou velikost. Celé těsto opatrně obrátíš ať nic neprotrhneš (pořád mírně pomoučovat, u ruce) a rozválíš to samé.To složené dáš do mikrotenového sáčku odležet na hoďku. A pak 3x v hodinových intervalech rozválíš na stejný rozměr, přeložíš, otočíš, rozválíš, přeložíš, šupneš do mikrotenu do ledničky.A pak znovu za hodinu a pak znovu. A teď to těsto má rádo odpočinek,když už je de facto připravené a hotové.Nejlépe je přes noc, minimálně ale zase hodinu.Vezmu ho,rozkrájím na části, většinou na 4 úzké pruhy, samostatně zabalím do mikrotenu a čekají až na ně přijde řada, a to už víš. Ano je to tvar kupovaného listového, to znám jen z obchodu, nekupuji ho. U pečení je fígl pořádně rozehřát troubu hodinu předem na plný výkon a pak péct na plném výkonu.Moje el.trouba má nejvíc 250 stupňů, mám 1 plech upečený za 6 minut,musí se to hlídat.V receptech na šlehačkové listové píšou péct prvni prudce a pak až má barvu tak zmírnit a dopéct.Tak to já nedělám.Mě se upečou za 6 min. Jsem smutná že nejen cena másla je neskutečně vysoká, ale ta kvalita je mizerná a to už ovlivnit nejde.Zajímaly by mě názory pekařinek na máslo.