Svíčková – jak ji vařím já

600 g zadního hovězího masa nebo vepřové kotlety s panenkou, ½ l smetany, 400 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), cibule, citrón, šťávu z jednoho citronu, ocet, sůl, pepř, divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř), hořčice, 400 g vepřového sádla, cukr, máslo na zjemnění

Slaninu vezmeme z ledničky (je tvrdá) a prošpikujeme maso – dlouhým nožem uděláme do masa díru a zastrčíme slaninu. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi rozpustíme část sádla a maso ze všech stran orestujeme, aby se zatáhlo. Orestované maso i s rozpuštěným sádlem vložíme do pekáče. Kořenovou zeleni nastrouháme. Na pánev dáme zbytek sádla a zeleninu chvíli restujeme. K zelenině přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř. Pak přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme okrájený citrón (bez kůry), citrónovou šťávu, hořčici 1-2 lžíce, ocet a ještě chvíli orestujeme, potom zeleninu přidáme k masu, podlijeme vodou, zaděláme pokličkou a dáme péct do vyhřáté trouby na 200°C a pečeme doměkka. Maso vyndáme, vybereme koření a zbytek rozmixujeme. Rozmixovanou zeleninu vložíme do hrnce a dle potřeby přidáme vodu, necháme povařit. Mouku rozmícháme ve smetaně a ještě provaříme.

Na talíř naskládáme maso, knedlíky, přelijeme máčkou a dozdobíme kolečkem citronu, kopečkem šlehačky a rybízem jako brusinky.
zdroj : Hanka Bednářová