dělám často a nyní jen z cukrového rozvaru, na 1/2 l bílků 1 kg krystal. cukru, nebo na 1 bílek dávám 7 dkg cukru, postupuju tak, že asi 2/3 celkového množství cukru dám vařit s vodou, vodu dávám podle oka, asi 1 cm nad cukr, při vaření se přebytečná voda odpaří, dáme-li tedy vody víc, nevadí, jen o chvilku dýl se odvařuje, na zkoušku rozvaru je nutné drátěné očko pr. asi 1,5cm ( z pevnějšího drátu ), ke konci vaření očko máčíme do rozvaru, vyndáme ho z něj a foukneme do očka jako do bublifuku - musí nám lítat jakoby jedna dlouhá hustá bublina, to je správná hustota uvařeného rozvaru, mezi tím jsme si ušlehaly z bílků sníh - bílky šlehám se šp. soli do tuha a pak vešlehám zbylou 1/3 cukru, nedávám už ale krystal, ale cukr MOUČKU, sníh se mi zdá být pevnější. Do tohoto pevného sněhu pomalu za stálého šlehání vlévám vařící rozvar a pořád šleháme,až sníh bude hodně tuhý a skoro vychladlý, pro urychlení vychladnutí dávám mísu do studené vody, důležité je pořád šlehat, vypadá to náročně, ale není tomu tak, na úplný závěr do hustého, zchladlého sněhu vešlehám asi 1,5 - 2 lžíce octa, ten nám sníh "podrží", nebojte se, na chuti to neubere, strhne trochu sladkost sněhu, sníh nechám chvilku stát a stane - li se mi, že se na dně mísy objeví voda, nezbyde nic jiného než dát sníh do páry a znova šlehat, většinou 10 min. a zase nechat lehce vychladnout. Myslím si, že na kvalitě sněhu se podepisuje špatný cukr i staré bílky,

Já dělám cukerný rozvar, který pak zašlehávám do bílkové pěny...Sidonie